Le marché des ingrédients laitiers devrait atteindre 140,4 milliards de dollars d'ici 2036

Le marché mondial des ingrédients laitiers devrait passer de 74 milliards USD en 2025 à 78,4 milliards USD en 2026, pour atteindre 140,4 milliards USD en 2036, selon le dernier rapport d'études de marché publié par Future Market Insights (FMI). Ce marché devrait connaître une croissance annuelle composée (TCAC) de 6 % entre 2026 et 2036, portée par la demande croissante d'ingrédients riches en protéines, le développement de leurs applications dans les secteurs de la boulangerie et des produits alimentaires transformés, ainsi que l'adoption croissante de protéines laitières dans la nutrition sportive, clinique et infantile.

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Taille du marché et prévisions de croissance
· Valeur de référence 2025 :74 milliards de dollars américains
· Taille estimée du marché en 2026 :78,4 milliards de dollars américains
· Valeur marchande projetée en 2036 :140,4 milliards de dollars américains
· Taux de croissance :TCAC de 6,0 % (2026–2036)
· Opportunité de croissance progressive :62 milliards de dollars américains entre 2026 et 2036

Principaux segments de marché
Par type d'ingrédient
· Lait écrémé et lait entier en poudre :On prévoit qu'il représentera 48,3 % de la valeur du marché des ingrédients en 2026, soutenu par la demande des boulangeries industrielles, des fabricants de confiseries et des usines de transformation laitière qui nécessitent des matières sèches de lait à longue conservation.
· Ingrédients du lactosérum :Donner aux applications nécessitant des protéines laitières et des ingrédients fonctionnels, notamment la nutrition sportive, les boissons et les formulations alimentaires .
· Concentrés de protéines de lait et caséinates :Fournir des ingrédients riches en protéines pour les applications nécessitant une teneur en protéines contrôlée, une émulsification et une stabilité de formulation.
· Poudres de lactose et de perméat :Soutenir la fabrication de produits alimentaires et les formulations nécessitant des glucides dérivés du lait et des ingrédients contenant des minéraux.

Sur demande
· Boulangerie, confiserie et produits alimentaires transformés :On prévoit que ce segment représentera 50,1 % de la valeur du marché des applications en 2026, grâce à l'utilisation de matières sèches laitières dans les biscuits, le chocolat, les produits de boulangerie et les formulations alimentaires transformées.
· Nutrition infantile et pédiatrique :Utilise des ingrédients laitiers sélectionnés pour répondre aux exigences en matière de formulation, de composition nutritionnelle et de qualité.
· Nutrition sportive et clinique :Répond à la demande en protéines laitières concentrées utilisées dans les boissons protéinées, les produits de récupération et les formulations nutritionnelles .

Par méthode de production
· Filtration membranaire et séchage par pulvérisation :Cette méthode de production devrait représenter 53,7 % de la valeur du marché en 2026, grâce à la séparation et à la concentration des composants laitiers et à la production d'ingrédients en poudre à longue conservation.
· Précipitation acide et présure :Offre des procédés de transformation alternatifs pour la production de caséine et d'ingrédients protéiques laitiers apparentés destinés aux applications alimentaires et industrielles.

Par concentration protéique
· Isolats et concentrés à haute teneur en protéines (plus de 70 %) :On prévoit que ce segment représentera 60,7 % de la valeur du marché des protéines concentrées en 2026, soutenu par la demande d'ingrédients concentrés dans les formulations nutritionnelles sportives, cliniques et .
· Poudres et perméats de lait standard :Destiné à de nombreuses applications industrielles nécessitant des matières sèches du lait, du lactose et d'autres composants dérivés du lait.
· Lactoferrine bioactive, MFGM et hydrolysats :Inclut des fractions laitières utilisées dans certaines applications nutritionnelles nécessitant des caractéristiques d'ingrédients spécifiques.

Par nature
· Exploitation laitière conventionnelle en pâturage et en grange :Ce secteur devrait représenter 56,9 % de la valeur du marché en 2026, grâce à des systèmes de collecte de lait bien établis et à une transformation à grande échelle des ingrédients laitiers.
· Produits laitiers nourris à l'herbe et certifiés biologiques :Représente des ingrédients provenant de systèmes de production , au service de clients recherchant des caractéristiques d'approvisionnement particulières.

Par fonctionnalité
· Émulsification, moussage et gélification :On prévoit que ce segment de marché représentera 63,3 % de la valeur du marché lié à la fonctionnalité en 2026, grâce au rôle des protéines laitières dans la stabilisation des émulsions, la création de mousses et l'amélioration de la texture.
· Brunissement de Maillard et saveur laitière :Convient aux applications de boulangerie, de confiserie et d'aliments transformés nécessitant des saveurs laitières caractéristiques et une bonne capacité de brunissement.
· Enrichissement en minéraux et en acides aminés :Soutient les formulations conçues pour fournir des compositions nutritionnelles spécifiques grâce à des ingrédients dérivés du lait et des composants.

Par pays et région
FMI prévoit les taux de croissance annuels composés suivants pour les principaux marchés nationaux de 2026 à 2036 :
· Indonésie:On prévoit une croissance annuelle composée de 7,4 %, soutenue par la demande de produits laitiers recombinés, les programmes de distribution de lait dans les écoles et les exigences des fabricants nationaux de produits alimentaires et de boissons.
· Corée du Sud:On prévoit une croissance annuelle composée de 7,1 %, tirée par la demande de protéines de lactosérum importées et d'ingrédients utilisés dans les boissons protéinées pratiques et les produits nutritionnels .
· Brésil:On prévoit une croissance annuelle composée de 6,8 %, soutenue par la production laitière nationale, la transformation du fromage et la demande d'ingrédients laitiers dans les secteurs de la boulangerie et de la nutrition sportive.
· États-Unis:On prévoit une croissance annuelle composée de 5,2 %, la capacité de transformation du fromage et du lactosérum soutenant la demande en protéines laitières concentrées et en ingrédients .
· Nouvelle-Zélande :On prévoit une croissance annuelle composée de 4,8 %, soutenue par son industrie laitière bien établie, basée sur l'élevage en pâturage, et par ses investissements dans des ingrédients protéiques à plus forte valeur ajoutée.
· Allemagne:On prévoit une croissance annuelle composée de 4,6 %, soutenue par des industries agroalimentaires bien établies, la production de lactose de qualité pharmaceutique et la transformation du lactosérum.

Principales tendances du marché et facteurs de croissance
· Demande croissante en nutrition riche en protéines :La nutrition sportive, les boissons enrichies en protéines et les produits nutritionnels créent une demande en protéines laitières concentrées.
· Expansion des applications dans les secteurs de la boulangerie, de la confiserie et des aliments transformés :Les ingrédients laitiers contribuent à la texture, à la saveur, au brunissement et à la performance de la formulation.
· Adoption croissante de la filtration membranaire et du séchage par pulvérisation :Les méthodes de traitement avancées permettent aux fabricants de séparer, de concentrer et de sécher les composants laitiers pour différentes applications.
· Demande croissante de protéines de lactosérum et d'isolats :Les ingrédients riches en protéines sont de plus en plus utilisés en nutrition sportive et dans certaines formulations de nutrition clinique.
· Développement d'ingrédients laitiers bioactifs :La lactoferrine, les fractions de la membrane des globules gras du lait (MFGM) et les hydrolysats de protéines offrent des possibilités pour des portefeuilles d'ingrédients .

Paysage concurrentiel
Le marché des ingrédients laitiers comprend des coopératives laitières détenues par des agriculteurs, des transformateurs laitiers intégrés, des fabricants de protéines de lactosérum et des fournisseurs d'ingrédients destinés à l'alimentation humaine et infantile, à la nutrition sportive et à la nutrition clinique. La concurrence est influencée par l'approvisionnement en lait cru, les capacités de transformation, les technologies de filtration membranaire, la qualité des produits, la concentration en protéines, la conformité réglementaire et les réseaux de distribution internationaux.

Les principales entreprises présentées incluent: Fonterra Co-operative Group Limited; FrieslandCampina Ingredients; Lactalis Ingredients; Arla Foods Ingredients Group P/S; Dairy Farmers of America, Inc.; Glanbia plc; Saputo Inc.; et Kerry Group plc.

Fonterra Co-operative Group Limited et Dairy Farmers of America, Inc. participent à la production à grande échelle d'ingrédients laitiers, soutenue par des réseaux de collecte de lait établis.

Évolutions récentes du marché des ingrédients laitiers
Les investissements récents et les développements de produits soulignent l'importance que l'industrie accorde aux protéines de lactosérum à haute valeur ajoutée, aux ingrédients nutritionnels et aux capacités de transformation.
· Janvier 2025 :FrieslandCampina Ingredients a annoncé que son ingrédient Vivinal Lactoferrin avait obtenu le statut GRAS pour une utilisation dans les préparations pour nourrissons à terme à base de lait de vache et dans l'alimentation des jeunes enfants aux États-Unis.
· Décembre 2025 :FrieslandCampina a annoncé un accord pour acquérir Wisconsin Whey Protein, dans le but d'accroître sa capacité de production d'isolat de protéines de lactosérum en Amérique du Nord.
· Mai 2026 :FrieslandCampina a annoncé un important programme d'investissement visant à accélérer la croissance de son activité dans le domaine des protéines de lactosérum à haute valeur ajoutée et à renforcer ses capacités de fabrication d'ingrédients.
· Septembre 2026 :Le groupe coopératif Fonterra a annoncé de solides résultats pour l'exercice 2026 et a présenté un plan d'investissement dans la fabrication de protéines de pointe.

Point de vue/Perspective de l'analyste
« Les coopératives laitières transforment les matières sèches du lait entier en poudre en isolats de lactosérum filtrés sur membrane et en lactoferrine bioactive. Les transformateurs disposant d'une production interne de lactosérum et de protéines thermostables réaliseront les marges les plus importantes dans les secteurs de la nutrition sportive et clinique. »Nandini Roy ChoudhuryConsultant principal, Perspectives des marchés futurs

À propos du rapport sur le marché des ingrédients laitiers
Le rapport Future Market Insights examine le marché mondial des ingrédients laitiers en fonction du type d'ingrédient, de son application, de sa méthode de production, de sa concentration en protéines, de sa nature, de sa fonctionnalité et de sa région. Il fournit des prévisions de marché pour la période 2026-2036, des projections de croissance par pays, une analyse comparative de la concurrence et une analyse des facteurs de transformation, d'approvisionnement et d'application qui influencent la demande.

À propos de Future Market Insights (FMI)

Future Market Insights, Inc. (FMI) est une société d'études de marché et de conseil certifiée ESOMAR et ISO 9001:2015, qui bénéficie de la confiance de clients figurant au classement Fortune 500 et d'entreprises internationales. Présente aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Inde et à Dubaï, FMI fournit des analyses de données et des renseignements stratégiques couvrant plus de 30 secteurs d'activité et 1 200 marchés à travers le monde.